經濟日報
牛奶一定要喝低脂、吃肉先去肥? 醫師:我們可能怕錯脂肪50年

1960年代,英美兩國的學者對冠心病的致病機轉,提出了不同觀點。英國生理學家John Yudkin認為,添加糖是冠心病的主要致病因素;美國生理學家安塞爾.基斯(Ancel Keys)則認為,總脂肪、飽和脂肪和膳食膽固醇,才是冠心病的主要致病因素。 由於當時很少有科學家相信英國學者的論點,第一份《美國膳食指南》便聚焦於減少總脂肪、飽和脂肪和膳食膽固醇,以預防冠心病。這也促使「低脂飲食」成為主流健康建議,進一步推動加工低脂食品的興起。諷刺的是,這些食品為了彌補風味,往往添加過量的糖和精製碳水化合物,反而帶來其他新的健康問題。 多年來,媒體報導也加劇了這種恐懼。複雜的營養科學被過度簡化,「脂肪使你變胖」、「脂肪導致心臟病」等籠統說法大行其道。媒體也常突出支持低脂論述的研究,卻淡化持不同意見或更為細微的科學發現。超過半個世紀的「恐脂症」因此難以消除,許多人即使面對當前科學證據,仍會本能選擇低脂食品,甚至極力避免攝取任何油脂。
























































