經濟日報
「鹹甜引路臺南味」走進百年餅香 萬川號守住府城古早味與人情記憶

提起臺南,除了古蹟與小吃,深植人心的還有一口口流傳百年的糕餅香氣。臺南市政府觀光旅遊局今年推出「鹹甜引路臺南味」系列報導,透過糕餅職人的故事與手藝,引領民眾重新認識府城獨有的甜味文化。其中,創立於1871年的「萬川號餅舖」,不僅是臺南歷史最悠久的餅店之一,更被許多人視為府城糕餅文化的重要象徵。 走進位於臺南舊城區的萬川號,空氣中瀰漫著麵香與蒸氣交織的熟悉氣味,彷彿時間在此慢了下來。從傳統包子、水晶餃,到古月餅、花瓶餅、沙西餅等古早味糕點,店內保留著許多現今已少見的傳統點心,也收藏著許多臺南人共同的味覺記憶。 萬川號源自祖傳製餅世家,早年經營「萬順號」,後由陳源起挑擔沿街販售包子與臺灣水餃(水晶餃),因餡料飽滿、真材實料,很快便打響口碑,進而創立萬川號餅舖。幾代人接續經營後,逐漸專注於傳統糕餅製作,以守成取代過度創新,希望將最純粹的古早味完整保留下來。 現由第四代接班的陳柏亦表示,萬川號的包子與水晶餃至今仍堅持手工製作,從天然酵母老麵發酵、揉麵、擀皮到包餡,每一道程序都極為講究。包子內餡選用新鮮瘦肉、香菇與蛋黃,搭配祖傳調味,蒸熟後外皮白嫩鬆軟、內餡飽滿紮實。至於招牌水晶餃,則以





















































































