經濟日報
蟹饌千秋 古味今呈 雋米其林中餐廳將於10月17日推出一日限定蟹宴
秋季品蟹，是流傳已久的餐桌雅事。雋中餐廳將於10月17日推出一日限定蟹宴「蟹饌千秋｜古味今呈」，午餐與晚餐各限量40席，每位NT$8,800。 為了這餐，主廚李雲浩特別選擇帝皇蟹、大閘蟹、日本沢蟹、藍花蟹、處女蟳與紅蟳六個品種的蟹美活蟹，依其肉質、蟹膏與風味各施其法，將歷代食蟹的雅趣化作一席秋日饗宴。 宋人傅肱《蟹譜》記述蟹的時令與風物；《本草綱目》亦留下烹、藏、浸等食蟹方式。蟹之所以令歷代文人雅士醉心，既在秋令鮮味，也在拆蟹、佐酒、細品的從容情趣。「蟹饌千秋」承接這份風雅：有以花雕熟醉、香煎與焗製重新詮釋的古法，也有主廚以海膽醬焗蟹腿、香杏百花炸蟹鉗等手法寫下的匠心創作。 為了師傅們細拆蟹粉蟹肉入饌，賓客親手拆蟹，到師傅細拆蟹粉入饌，讓古味與今呈在同一席間相遇。 宴席以三款前菜揭開序幕。沙律帝皇蟹春卷取帝皇蟹腿肉飽滿、纖維分明的特色，以酥脆春卷包裹鮮甜蟹肉，佐以清爽沙律，讓第一口輕盈而鮮明。花雕熟醉大閘蟹則從昔日親手拆蟹、慢慢佐酒的吃法汲取靈感：大閘蟹肉質細嫩，蟹膏風味濃厚，熟製後以花雕酒香襯托，保留半只蟹上桌，邀請賓客親手品味這道「洗手蟹」的當代演繹。緊接著的椒鹽日本沢蟹以
